Fernanda Aguirre (Sughu): "Hay un boicot a la negociación colectiva"
Mientras el show mediático presenta a muchos cocineros como estrellas de la farándula, ocupan portadas de revistas y los restaurantes son considerados –cada día más- espacios y lugares de culto, encuentro y de prestigio social, la inmensa mayoría de quienes trabajan a diario, sin tanto brillo, sin tanta portada de revista, de manera silenciosa en las cocinas de restaurantes, perciben salarios sumergidos y en ocasiones, son víctimas de persecuciones y represalias si se sindicalizan.
Fernanda Aguirre, secretaria general del Sindicato Único Gastronómico y Hotelero (Sughu) dijo al Portal del PIT-CNT que mientras el sector gastronómico experimenta un crecimiento y desarrollo notorio, la actitud patronal en las rodas de los Consejos de Salarios apuntan al “vaciamiento” de contenidos. Aguirre sostuvo que tanto el sector hotelero como el gastronómico han crecido en estos años. “En la ronda anterior de los Consejos de Salarios (las cámaras) dieron una visión apocalíptica de lo que iba a pasar pero sin embargo, tenemos los estudios del Instituto Cuesta Duarte realizados por el compañero Daniel Olesker que dicen, no en forma arbitraria ni caprichosa, sino a través de un estudio serio de nuestros compañeros, que hoy nosotros estaríamos en el sector dinámico”.
Particularidades
Aguirre explicó que una de las particularidades del sector refiere a las propinas como parte del salario de los trabajadores. Es un ingreso que tiene parte de los trabajadores del sector, aunque no todos. Ese dinero no es un desembolso que realiza el empleador sino que proviene de los propios clientes y sin embargo, muchas veces es un elemento de represión, ya que frente a cualquier inconveniente o reivindicación por parte de los trabajadores, es el primer resorte que utilizan muchas veces las patronales para reprimir. Tratan de regular la propina, cosa donde no tienen ninguna ingerencia ni por ley y hasta por convenio colectivo, no tienen por qué mirar, porque no es plata que vierte el empleador y sin embargo se meten en el criterio de distribución para generar divisiones entre los trabajadores y báscicamente para ahorrar salario. Salarios que tendrían que pagar de manera mejor remunerada, porque la calificación de los puestos lo amerita y sino no consiguen trabajadores calificados, más allá de que el laudo sea muy sumergido, terminan regulándolo a través de la ingerencia en el criterio de la distribución de la propina, cosa que obviamente es inadecuada, no corresponde, eso es meter la mano en la plata de los trabajadores, en una lata ajena" subrayó.
Consultada sobre las expectativas laborales en relación a la próxima temporada, aseguró que más allá de los problemas que afectan a la región, no será una temporada mala, "ni nada que se le parezca".
Complejo
Aguirre enfatizó que más allá de los discursos bonitos que puedan realizar las cámaras empresariales, “en los hechos hay un boicot al ámbito de negociación y un ataque claro a la herramienta por parte de la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay (AHRU)”. En este sentido, la secretaria general del Sughu informó que el único que aceptaron de los 10 puntos de la plataforma de los trabajadores fue otorgar tres días de licencia para padres con hijos con discapacidad, “algo que reivindicamos porque es un punto muy sentido para nosotros. Pero todo lo que dijeron fue eso, un no rotundo a todo excepto eso”. En relación al tema salarial, Aguirre recordó que los salarios del sector hotelería están ubicados entre los $16.400 a 19.700 pesos y en restaurantes, parrilladas y cantinas oscila entre 16 y 20 mil pesos. “Tan en boga está el nivel de calificación que tiene que tener un cocinero, tanto programa televisivo donde se hace gala de la idoneidad y profesionalismo que tiene que tener un cocinero para ofrecer su trabajo y sin embargo estamos hablando de mínimos salariales que son inferiores a 20 mil pesos. Es una situación insostenible y no hay una justificación del funcionamiento del sector que habilite que esos salarios sigan así, por los niveles de desarrollo y crecimiento que ha tenido el área”. La dirigente subrayó que la postura general del sector empresarial ha sido “oponerse a todo y dar respuestas absolutamente lamentables” en ocasiones, como en particular la de la cámara de catering artesanal, “que llegó a plantear directamente la rebaja salarial, la desregularización y precarización del sector, algo insultante”.
Aguirre dijo al Portal que por estas horas se continúan realizando esfuerzos de negociación que acerquen las partes “pero no es sencillo” admitió.
Precisamente, sobre las propuestas de rebaja salarial sostuvo que desde el sindicato “lo consideramos un agravio, una burla y una falta de respeto al ámbito y un boicot a la negociación colectiva. No hay nadie que pueda suponer que es una propuesta digna de consideración, lo que es una falta de respeto al ámbito y una propuesta como para destruir el ámbito”. Empero, continúan abiertas las puertas de la negociación mediante algunas instancias que ha procurado el Poder Ejecutivo. “La cosa no es fácil y en la medida que no cambien estas posiciones vamos a terminar con un enfrentamiento duro” reconoció.
